Грибы «фри» с чесночным соусом

Вам понадобится:

• 200 г шампиньонов
• 100 г мясного фарша
• 4 веточки эстрагона
• 100 г панировочных сухарей
• 2 ст. ложки муки
• 2 взбитых яйца
• растительное масло
• соль

Для соуса:

• 4 ст. ложки йогурта
• 3 ст. ложки майонеза
• 2 зубчика чеснока, растертых с 1 ч. ложкой соли
• 1 ст. ложка томатного пюре

1. Грибы очистить, срезать ножки. Эстрагон нарезать, оставив 2 веточки, и смешать с панировочными сухарями.

2. Каждый гриб наполнить фаршем, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обмазать сухарями с зеленью. Грибы сложить на тарелку и убрать в холодильник.

3. Тщательно размешать все компоненты соуса до однородной массы и перелить в соусник. Разогреть масло для жарки во фритюрнице и обжарить грибы, разделив их на 5 — 6 порций. Жарить около 3 минут до хрустящей золотистой корочки.

4. Готовые грибы подсушить на бумажном полотенце для удаления лишнего масла. После обжарки всех грибов положить в масло 2 оставшиеся веточки эстрагона, жарить их 30 секунд до подсыхания, но не дать потемнеть.

5. Украсить обжаренными веточками соус и подать вместе с грибами.