Говядина по-бургундски

4 порции
Время приготовления 180 минут
Калорийность 340 ккал

Вам понадобится:

800 г говядины
50 г сливочного масла
2 стакана сухого белого вина
1 зубчик чеснока
2 ст. л. густой томатной пасты
1 луковица
500 г моркови
1-2 лавровых листа
2-3 веточки тимьяна
соль, молотый перец

Совет: В упаковке лаврового листа могут оказаться листья с камфорным запахом. Их нужно безжалостно отбраковать. При продолжительной тепловой обработке лавровый лист приобретает горький вкус, поэтому добавлять его надо незадолго до конца готовки. Как правило, в большинство кушаний лавровый лист добавляют целым. Однако для добавления в фарш лучше истолочь лаврушку в порошок.

1. Одну морковь очистить и сделать на ней при помощи ножа три продольные канавки, чтобы в разрезе морковь получила форму цветка.

2. В куске говядины сделать продольный надрез глубиной до середины куска. Подготовленную морковь поместить в разрез, края разреза плотно прижать друг к другу.

3. Сливочное масло растопить в глубокой сковороде и как следует разогреть. Положить в разогретое масло подготовленную говядину, сделать огонь посильнее и быстро обжарить мясо с обеих сторож до золотистого цвета, по 4 мин с каждой стороны. Лук очистить, нарезать кольцами. Убавить огонь до среднего, выложить лук в сковороду вокруг мяса. Готовить до тех пор, пока лук не станет мягким, примерно 8-10 мин.

4. Чеснок очистить, измельчить. Смешать томатную пасту, белое вино, полстакана холодной воды, чеснок, веточки тимьяна, приправить солью и молотым перцем по вкусу. Тимьян придает блюду характерный вкус бургундской кухни. Если вместо тимьяна вы возьмете веточку тархуна, пару зубчиков чеснока и щепотку сушеной душицы или розмарина, блюдо приобретет вкус, характерный для кухни Прованса, более острый.

5. Влить полученную смесь в посуду с мясом, накрыть сковороду крышкой, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума и тушить в течение 1 ч 15 мин. По истечении этого времени удалить веточки тимьяна.

6. Морковь очистить, нарезать кружками толщиной 3-4 мм. Добавить морковь к мясу и тушить еще час. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Если она слишком сильно выпарится, добавьте немного горячего бульона, белого вина или просто горячей воды. За 15 мин. до готовности положить в блюдо лавровые листья. Перед снятием блюда с огня лавровые листья обязательно следует удалить.