Рубленое мясо с сырной корочкой

Вам понадобится:

• 750 г смешанного рубленого мяса
• 100 г сала
• 2 луковицы, нарезанные
• 1 пучок свежей зелени
• 100 г панировочных сухарей
• 2 яйца
• 1 яйцо, белок и желток отдельно
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. ложки готовой горчицы
• 50 г тертого сыра
• тертый мускатный орех
• молотый черный перец
• соль

1. Нарезать сало маленькими кубиками и обжарить на умеренном огне. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до полупрозрачности. Зелень ополоснуть, обсушить и нашинковать.

2. Часть зелени вместе со смесью из сала и лука добавить в рубленое мясо. Туда же положить 50 г панировочных сухарей, 2 яйца, желток и смешать фарш. Приправить его перцем, посолить и добавить мускатный орех.

3. Сливочное масло растопить и частью его смазать прямоугольную форму. Положить в нее мясной фарш. Жарить 40 минут в предварительно разогретой до 180 °С духовке.

4. Взбить белок, перемешать его с оставшимися панировочными сухарями, зеленью, горчицей и сыром. Этой смесью обмазать фарш после 40 минут жарения в духовке.

5. Сбрызнуть растопленным маслом и готовить еще 20 минут. Жаркое во время готовки постоянно смазывать маслом, пока не образуется сырная корочка.

6. Вынуть мясо из духовки, нарезать ломтями, выложить на подогретое блюдо.

Совет: в качестве овощного гарнира можно подать савойскую капусту, отваренную и смазанную маслом.