Пасхальный кулич

• 3 больших кулича или 1 большой и несколько маленьких
• Время приготовления 120 минут

Вам понадобится:

• 1 кг муки
• 200 г сливочного масла
• 20 г сухих дрожжей
• щепотка соли
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1,5 стакана молока
• 10 желтков
• 3 белка
• 1 стакан сахара
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 100 г грецких орехов
• 100 г светлого изюма
• 50 г разноцветных цукатов
• 3 ч. л. тертой лимонной цедры

Просеять муку вместе с солью, добавить дрожжи. Отложить половину мучной смеси, в оставшуюся добавить ванильный сахар, теплое молоко. Перемешать и оставить на 1 ч 30 мин.

Желтки взбить с сахаром добела.

Когда тесто поднимется, добавить в него мягкое масло, желтковую смесь, оставшуюся просеянную муку, мускатный орех и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 ч.

Изюм промыть теплой водой, не обсушивать. Орехи и цукаты порубить в крупную крошку. Смешать 2/3 орехов с изюмом и цукатами.

Тесто обмять, добавить смесь орехов и сухофруктов, перемешать.

Белки взбить в крепкую пену и порциями ввести в тесто, перемешивая в одном направлении снизу вверх деревянной лопаткой.

Выложить тесто в формы для куличей так, чтобы была заполнена только половина объема. Оставить на 30 мин. Затем посыпать оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин. Уменьшить температуру духовки до 160 °С и выпекать еще 30 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть кулич промасленной бумагой для выпечки.