Баклажанная икра

Вам понадобится:

• 1 кг баклажанов
• 2-3 моркови
• 2-3 луковицы
• 2-3 томата
• 1-2 сладких перца
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 1/2 стакана растительного (лучше оливкового) масла
• черный перец молотый
• соль

1. Баклажаны, морковь, лук очистить и вымыть. У сладкого перца удалить плодоножку, семена и перегородки.

2. Баклажаны, томаты и лук нарезать кружками, морковь -соломкой, сладкий перец -кусочками.

3. В сковороду влить 1—2 ст. ложки растительного масла, обжарить овощи (лучше последовательно по видам). Затем пропустить их через мясорубку в эмалированную посуду.

4. В кастрюлю влить остальное растительное масло, прокалить. Положить измельченную овощную смесь и поварить примерно 1 час, постоянно помешивая.

5. Икру посолить, поперчить, добавить по вкусу сахарный песок и варить, помешивая, 2—3 часа до уваривания на 1/3 объема.

6. Готовую икру расфасовать в прошпаренные стеклянные банки, укупорить металлическими крышками.

7. Можно хранить икру в холодильнике 1—2 недели без укупорки.