Панеттоне с сабайоном

• 10 порций
• Время приготовления 105 минут

Вам понадобится:

• 300 г просеянной муки
• 100 г сливочного масла
• 80 г цукатов
• 80 г изюма
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. молока
• 7 г сухих дрожжей
• 4 яйца
• тертая цедра 0,5 лимона
• щепотка соли Для сабайона:
• 4 желтка
• 150 мл сливок жирностью 35%
• 3 ст. л. сахара
• по 50 мл белого сухого и сладкого десертного вина

1. Дрожжи развести в 80 мл теплой воды, добавить половину муки и тщательно размешать до получения крутого теста. Скатать тесто в шар, положить в миску с 1,5-2 л теплой воды и оставить на 20 мин., пока тесто не всплывет на поверхность.

2. Оставшуюся муку, сахар и соль всыпать в другую миску. Размягченное сливочное масло соединить с теплым молоком и постепенно добавить в сухую смесь. По одному вбить 3 яйца и замесить тесто. Положить цукаты, изюм и лимонную цедру, аккуратно перемешать. Вынуть дрожжевое тесто из воды и перемешать с тестом с цукатами.

3. Смазать маслом высокую круглую форму, выложить в нее тесто и поставить в теплое место на 40 мин.

4. Разогреть духовку до 180 °С. Оставшееся яйцо слегка взбить и смазать поверхность теста, выпекать в духовке 35-40 мин.

5. Тем временем приготовить сабайон. Взбить желтки с сахаром в огнеупорной миске, влить вино и поставить на водяную баню. Нагревать, постоянно взбивая, 10 мин., пока крем не загустеет.

6. Снять крем с огня и охладить, помешивая. Взбить сливки в крепкую пену и соединить с желтковым кремом. Панеттоне нарезать кусками, подогреть под грилем и подать с сабайоном.