Яблочный пирог

Вам понадобится (на 2 пирога):

для опары:

• 50 г прессованных дрожжей
• чуть меньше 0,5-литровой банки молока
• 1 ст.л.сахара
• муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи

для теста:

• 6 ст. муки
• 8 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 3 яйца
• 2 ст. теплого молока
• пачка (250 г) теплого маргарина

а также:

• яблоки для начинки
• сахар и корица для посыпки
• смесь сахара и 20%-ной сметаны для поливки

В 0,5-литровую банку положить дрожжи, налить теплое молоко, добавить сахар и муку. Накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место.

В миске смешать муку, сахар, соль. Когда опара подойдет, отделить желтки от белков. Желтки положить в муку, а белки взбить в крепкую пену и смешать с подошедшей опарой. Все перемешать и добавить теплое молоко. Замесить тесто, в процессе замеса добавить маргарин и вымешивать до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место. Когда подойдет в первый раз, легонько обмять, пусть подходит еще раз. После этого можно выпекать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и уложить на противень, с боков сформовав бортики. Смазать взбитой белковой пеной и сразу же выложить сверху нарезанные тонкими ломтиками яблоки, очищенные от кожуры и семян. Когда все тесто будет уложено яблоками, присыпать их сахарным песком и корицей, отдельно взбить сметану с сахаром по вкусу и равномерно покрыть этой смесью яблоки. Дать пирогу настояться в теплом месте 20-30 мин. и поставить в духовку, нагретую до 180°., на 40-45 мин.