Пирог из тыквы и перловки

• 10 порций
• Время приготовления 160 минут

Вам понадобится:

• 700 г муки
• 3 ч. л. соли
• 225 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 1 яйцо для смазывания
• 1 кг тыквы
• 200 г шампиньонов
• 100 г перловой крупы
• 450 г рыночного творога
• 400 г свежего шпината
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 л овощного или куриного бульона
• 4 ст. л. растительного масла

1. Тыкву нарезать кубиками со стороной 2 см. Выложить на противень, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла и запечь в разогретой до 200 °C духовке, 25 мин.

Перловку промыть. Лук и чеснок очистить и измельчить. Грибы нарезать пластинами. Обжарить на среднем огне лук и чеснок в 2 ст. л. масла, 10 мин. 2/3 переложить в миску и отставить. В сковороду добавить грибы и перловку. Готовить 4 мин., затем влить бульон и довести до кипения. Готовить 30 мин. Отставить.

2. Творог перемешать с оставшимся обжаренным луком и чесноком. Посолить. Смешать 1/3 творожной массы с тыквой.

3. Шпинат поместить в дуршлаг и опустить на 30 сек. в кипящую воду. Обдать холодной водой, обсушить, крупно нарезать и смешать с оставшимся творогом.

4. Муку просеять с солью в большую миску. Масло, молоко и 200 мл воды довести до кипения и сразу же влить в муку. Перемешать деревянной ложкой, затем вымесить руками до однородности. 1/3 теста отложить, оставшееся раскатать в большой прямоугольник.

5. Прямоугольную форму застелить фольгой так, чтобы свешивались концы, смазать оставшимся маслом. Выложить тесто, закрыв дно и бортики. Руками разровнять утолщения на углах. Выложить последовательно шпинатный слой, разровнять, затем перловку с грибами и тыкву.

6. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им пирог и защипать края. Смазать слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин. Уменьшить температуру до 180 °C и готовить 1 ч 30 мин. Дать постоять в форме 20 мин. Затем вынуть за концы фольги и нарезать кусками. Подавать теплым.