Овощное рагу с фасолью

• 4 порции

Вам понадобится:

• 450 г стручков молодой фасоли очищенных
• 450 г томатов
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 нашинкованная луковица
• 1-2 толченых зубчика чеснока
• 1 ст. ложка натертого корня имбиря
• 1/2 ч. ложки молотого тмина
• 4 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
• 1 веточка петрушки
• черный перец молотый
• соль

1. Нарезать стручки фасоли наискось кусочками 2 см в длину. Томаты очистить, удалить семена и крупно нарезать мякоть.

2. Разогреть в кастрюле масло, припустить лук (5 минут), помешивая. Добавить чеснок, имбирь и тмин, обжаривать еще 5 минут при среднем нагреве, посолив и поперчив по вкусу.

3. Разложить кусочки фасоли поверх лука, сверху поместить томаты, посыпать рубленой зеленью кинзы, залить лимонным соком. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут до готовности фасоли.

4. Переложить овощи на подогретое блюдо. Оставшуюся жидкость прокипятить до уменьшения в объеме до 3 ст. ложек. Залить этим соусом овощи и украсить зеленью петрушки. Подать в горячем виде.