Овощи, тушенные с кокосовой стружкой

• 4 порции

Вам понадобится:

• 1 баклажан
• 1 морковь
• 1 молодой кабачок
• 1-2 томата
• 1 маленький кочан цветной капусты
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 измельченный зеленый чили
• по 1 ч. ложки толченых семян тмина и кориандра
• 100 г кокосовой стружки
• 2 веточки кинзы
• красный перец молотый
• соль

1. Овощи вымыть, обсушить полотенцем. Цветную капусту разобрать на соцветия. Остальные овощи нарезать кусочками.

2. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Всыпать чили, семена тмина и кориандра. Обжарить при среднем нагреве, помешивая, 1-2 минуты.

3. Положить подготовленные овощи, перемешать и жарить, помешивая, при среднем нагреве около 2 мин.

4. Поперчить, посолить, влить 2 стакана горячей воды и довести до кипения. Закрыть сковороду крышкой. Тушить овощи около 5 минут.

5. Кокосовую стружку смешать с 3 ст. ложками растительного масла. Влить эту смесь в сковороду с овощнмм и готовить при слабом нагреве около 5—7 минут. При подаче к столу украсить зеленью кинзы.