Повидло

Повидло - это уваренное с сахаром плодово-ягодное пюре с добавлением сахара и без него.

Повидло можно готовить из абрикосов, половинок слив, а также из пропущенного через мясорубку или протертого переспелого и спелого сырья. Сделанное повидло можно не стерилизовать. Для этого достаточно лишь уварить его и в горячем виде расфасовать по банкам.

Для приготовления повидла на 1 кг пюре берут 800 г сахара. Варить его лучше всего на водяной бане. Делают это следующим образом. В большую кастрюлю наливают воду с добавлением соли (1 стакан соли на 2 л воды). На дно кастрюли помещают крестовину или деревянную решетку, на которую размещают кастрюлю меньшего размера с подготовленным для варки пюре. При таком способе варки повидло не подгорает.

Повидло варят на медленном огне, непрерывно перемешивая деревянной лопаточкой в том случае, когда обходятся без водяной бани. Основное в этом случае — тщательно присматривать, чтобы оно не подгорело. У подгоревшего повидла явственно ухудшаются вкусовые качества.

Приготовление повидла состоит из двух этапов: 1) уваривание подготовленного сырья (плодово-ягодной смеси), 2) добавление сахарного песка, после чего продолжают уваривать при непрерывном перемешивании до готовности. Варят повидло в тазу, в кастрюле из нержавеющей стали или из алюминия.

Наиболее известный рецепт приготовления повидла — повидло из яблок. Выбирают спелые яблоки кислых сортов, моют, дают стечь воде, очищают от кожуры, режут на четыре части, удаляют поврежденные места и семенные коробочки. Берут бланшировальную металлическую сетку и укладывают в нее яблоки. Сетку размещают в кастрюле, на дно которой вливают 2-3 стакана воды, накрывают крышкой и тушат на пару до полного размягчения.

Пропаренную массу пропускают через мясорубку или протирают на дуршлаге, выкладывают в таз, уваривают до половины начального объема. Потом при непрерывном перемешивании добавляют сахарный песок из расчета 4-6 кг на 10 кг плодов и варят до готовности.

В горячем виде повидло расфасовывают в подогретые банки емкостью 1 и 3 литра. При наполнении банок следят, чтобы они были неполными, оставляя 2 см ниже верха горлышка. Укупоривают и проверяют на герметичность. Охлаждают на воздухе.