Судак заливной с креветками

• 10 порций
• Время приготовления 60 минут + 120 минут

Вам понадобится:

• 800 г филе судака
• 10 королевских креветок
• по 1 луковице и морковке
• 1 черешок сельдерея
• 2 ст.л. консервированного горошка
• 1 л рыбного бульона
• 40 г желатина
• листики петрушки для украшения
• 8 горошин черного перца
• 2 лавровых листика
• соль, белый молотый перец

1. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 30 мин.

2. Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть. Рыбное филе разрезать на 5 квадратов Каждый квадрат разрезать по диагонали. Получится 10 треугольников.

3. Вскипятить воду, добавить соль, горошины перца и 1 лавровый лист. Положить креветки, варить 3 мин. Отбросить на сито, дать немного остыть, затем очистить от панцирей и голов.

4. Рыбный бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и сельдерей, оставшийся лавровый лист и соль. Варить 15 мин. Положить рыбное филе, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5 мин. Переложить рыбу на блюдо.

5. Бульон процедить через мелкое сито, добавить белый перец, набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Дать немного остыть.

6. Положить на дно каждого сектора формы по 1 креветке. Равными порциями разложить горошек и листики петрушки. Сверху поместить по кусочку рыбного филе. Аккуратно влить бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей накрыть заливное сервировочным блюдом, перевернуть и аккуратно снять форму.