Филе свинины с муссом

Блюдо для пароварки

4 порции
Время приготовления 60 минут

Вам понадобится:

600 г свиной вырезки
200 мл сливок жирностью 35%
50 мл белого полусладкого вина
1 ст. л. томатной пасты
соль
перец

для мусса:

по 300 г моркови, корня сельдерея, кабачков
15 листочков шпината
6 белков
240 мл сливок жирностью 35%
1 ч.л. куркумы
щепотка тертого мускатного ореха
соль
перец

1. Приготовить мусс. Морковь, сельдерей и кабачок очистить, нарезать. Листья шпината промыть. Морковь и сельдерей поместить в одну корзину пароварки. Кабачок и шпинат — в другую. Готовить 25 мин. Выложить в разные миски. Благодаря специальной конструкции пароварки соки и запахи разных продуктов не перемешиваются.

2. Овощи по отдельности измельчить в пюре и вновь разложить по разным мискам. Добавить к моркови куркуму, а к сельдерею - мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Влить в каждую миску по 80 мл сливок, перемешать.

3. Белки взбить в крепкую пену и разложить равными порциями по мискам с овощами. Аккуратно перемешать.

4. Четыре формочки или чашки застелить пленкой. Выложить в них мусс слоями - морковный, сельдереевый и кабачковый. Поставить в пароварку, готовить 40 мин. Перевернуть формочки на порционные тарелки и снять их вместе с пленкой. Оставить в теплом месте.

5. Свинину нарезать кусочками толщиной 1 см, приправить солью и перцем. Выложить свинину на поднос пароварки, готовить 15 мин.

6. Перемешать сливки с вином и томатной пастой, посолить, поперчить. Свинину полить 2 ст. л. полученного соуса и готовить еще 5 мин. Готовое мясо выложить на тарелки с муссом, полить оставшимся соусом и сразу же подать к столу.