Десерт с фисташковым кремом

• 8 порций
• Время приготовления 50 минут

Вам понадобится:

• 4 больших яйца
• 1 стакан сахара
• 1 л молока
• 1 ч. л. лимонного сока
• 0,5 стакана очищенных фисташек
• 60 г горького шоколада

1. Фисташки уложить на противень слоем в один орешек и поместить в разогретую до 180 °С духовку на 7 мин Дать остыть, 2 ст. л. фисташек измельчить в крошку. Шоколад натереть на терке. Оставшиеся фисташки смешать с 2 ст. л. сахара и измельчить в блендере в муку. Не выключая мотора, тонкой струйкой влить 8 ст. л. молока. Перелить в миску, накрыть и поставить в холодильник.

2. Отделить белки от желтков. Белки взбить с лимонным соком и щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавить 0,5 стакана сахара.

3. Оставшееся молоко перелить в сотейник, добавить 2 ст. л. сахара. На среднем огне довести до слабого кипения. Большой ложкой порциями выкладывать взбитые белки в кипящее молоко, готовить 4 мин. Шумовкой перекладывать готовые «снежки» в застеленную пленкой форму для выпечки. Должно получиться примерно 16 «снежков».

4. Молоко процедить через мелкое сито. В сотейнике растереть желтки с оставшимся сахаром. Постоянно размешивая, влить процеженное молоко. Поставить сотейник на средний огонь. Постоянно размешивая, готовить до загустения. Крем готов, если он остается на выпуклой стороне ложки.

5. Добавить в крем фисташковое пюре, перемешать. Полученную массу выложить в миску, наполненную льдом. Дать остыть, время от времени перемешивая.

6. Остывший крем протереть через сито. На порционные тарелочки разложить фисташковый крем, в центр каждой поместить по 2 «снежка». Посыпать сверху измельченными фисташками и шоколадом.