Утиная грудка в мармеладе

Вам понадобится:

• филе утиной грудки с кожицей
• черный перец
• соль
• 1 ч. л. апельсинового или абрикосового мармелада (джема)
• половинка манго
• 100 г рукколы
• 150 г салата романо
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. коньяка
• 100 г апельсинового сока
• 2 ст. л. поджаренных кедровых орешков

для соуса:

• 2 ст. л. апельсинового сока
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. растительного масла
• соль

Грудку полчаса помариновать в апельсиновом соке, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон в течение 5-6 минут на сковороде в ложке масла, затем смазать ее мармеладом и запечь в духовке на решетке при 200° около 15-20 минут, один раз перевернув. Сок, который стечет с утки в поддон, слить, процедить, смешать с коньяком и добавить в соус, приготовленный из указанных в рецепте ингредиентов. Салат порвать руками, рукколу избавить от черешков, очищенное манго нарезать клинышками, а утиную грудку, освобожденную от кожицы, - тонкими ломтиками. Все перемешать, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать кедровыми орешками.