Фрикасе из утки

Вам понадобится:

• половина средней утки
• по 2-3 луковицы и моркови
• небольшой пучок черешкового сельдерея с зеленью
• 0,5-литровая бутылка сухого красного вина
• соль, сахар по вкусу

для гарнира:

• 4 картофелины
• 6 шт. шампиньонов

для украшения:

• 2 стебля зеленой спаржи
• стружка миндаля

1. Утку промыть, нарубить на порционные куски. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами, измельчить черешки сельдерея.

2. В казан или кастрюлю влить вино, положить мясо с овощами, добавить 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, немного посолить. Оставить мариноваться на 6 часов (можно на всю ночь).

3. Вынуть утку из маринада, обжарить на сухой сковороде не до готовности, а чтобы слегка «схватилась» румяная корочка. Жир добавлять не нужно: во время жарки его выделится достаточно.

4. Сложить утку в сотейник, снова залить тем же вином с овощами и тушить 2-3 часа (в зависимости от того, насколько мясо жесткое). Полученный соус процедить, уварить в 2 раза, «затянуть» мучной пассеровкой (мука, обжаренная в сливочном масле) до густоты сметаны. Добавить соль и сахар, перемешать.

5. Картошку и грибы отварить в подсоленной воде почти до готовности. Стебли спаржи проварить 3 мин. Затем все это слегка обжарить на сковороде в сливочном масле. Выложить куски утки в центр большой плоской тарелки, полить соусом, рядом красиво разложить картошку, ломтики грибов. Украсить зеленью сельдерея, стеблями спаржи, посыпать миндальной стружкой.