Бисквит с сахарной мастикой

• 20 порций
• Время приготовления 180 минут
• Калорийность 480 ккал

Вам понадобится:

для бисквита:

• 6 яиц 150 г сахара 150 г муки

для сиропа:

• 150 г сахара
• 150 г воды

для заварного крема:

• 1 л обезжиренного молока
• 5 яиц
• 250 г сахара
• 50 г муки
• 50 г крахмала
• 250 г сливок (33-35%)
• 50 г ликера куантро
• свежие или консервированные ягоды

для сахарной мастики:

• 1 кг сахарной пудры
• 100 г крахмала
• 12 г желатина
• 1 ст. л. лимонного сока
• 60 г воды
• белок

Сделать бисквит: яйца с сахаром взбить в пышную массу, смешать с мукой, вылить в форму диаметром 22 см и высотой 6 см. Выпекать 30 минут при температуре 180°. Остудить. Приготовить сироп. Заварить крем: взбить яйца с сахаром, затем с мукой и крахмалом и вылить тонкой струйкой, помешивая, в закипевшее молоко. Охладить. Добавить взбитые сливки и ликер. Приготовить мастику: сахарную пудру перемешать с крахмалом. Готовый желатин (замоченный в холодной воде, затем растопленный на водяной бане) и лимонный сок вылить в смесь пудры и крахмала, добавить белок и замесить. Остудить в холодильнике 30 минут. Бисквит разрезать на три коржа, каждый пропитать сиропом, положить крем и ягоды. Раскатать скалкой мастику и обернуть ею готовый торт. Украсить кремовыми вензелями и сладкими цветами.