Суп из баранины греческий

10 порций
Время подготовки 8 часов
Время приготовления 40 минут

Вам понадобится:

1,5 кг баранины на кости
500 г бараньей печенки
2 большие луковицы
2 больших пучка зеленого лука
1 небольшой острый перчик
2 больших пучка укропа
2 яйца
сок 1,5 лимона
3 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу

1. Баранину вымыть, нарезать крупными кусками, поместить в большую кастрюлю с водой, добавить очищенные и разрезанные пополам луковицы и соль. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 ч, периодически снимая с поверхности бульона пену.

2. Переложить куски баранины на блюдо, дать немного остыть. Бульон процедить, дать остыть до комнатной температуры, после чего переставить в холодильник. С охлажденного бульона снять ложкой поднявшийся наверх и застывший жир.

3. Снять мясо с костей и мелко нарезать. Положить в миску, накрыть и поставить в холодильник.

4. На следующий день баранью печенку нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Перчик разрезать пополам и удалить семена. Мякоть тонко нарезать.

Разогреть в большой сковороде масло, обжарить печенку, 6 мин. Добавить перчик, зеленый лук, половину укропа и отложенное мясо. Готовить на среднем огне, помешивая, 4 мин.

5. Переложить смесь в кастрюлю с бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин. Посолить.

6. Яйца взбить в миске с 2 ст. л. воды и соком 1 лимона. Продолжая взбивать, влить в миску несколько ложек горячего бульона. Аккуратно влить, постоянно размешивая, яичную смесь в суп. Добавить оставшийся укроп. Сразу же подать к столу.