Суп из вермишели с овощами и сыром

• 4 порции
• Время приготовления 30 минут
• Калорийность 185 ккал

Вам понадобится:

• 1,5 л говяжьего бульона 3 ст. л. вермишели
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 корень петрушки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 50 г твердого сыра
• красный и черный молотый перец, шафран, соль по вкусу

1. В кипящую подсоленную воду засыпать вермишель и отварить ее до полуготовности. Затем откинуть вермишель на дуршлаг и дать воде стечь.

2. Лук и корень петрушки очистить, корень петрушки натереть на терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить от кожицы (семена также можно удалить), мякоть нарезать полосками.

3. В кастрюле, где будет вариться суп, растопить сливочное масло и спассеровать в нем нарезанные помидоры, лук и корень петрушки.

4. В кастрюлю с пассерованными овощами добавить вермишель и шафран (можно добавить в сухом виде, а можно предварительно приготовить из него настой). Все вместе обжарить в течение 1-2 мин., постоянно помешивая, так как вермишель может подгореть.

5. В кастрюлю влить горячий говяжий бульон и довести суп до кипения. Суп приправить по вкусу черным и красным перцем, посолить и снять с огня.

6. Сыр натереть на крупной терке или при помощи специальной лопатки нарезать прозрачными пластинками. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

Совет: При нагревании сливочное масло довольно быстро начинает гореть. Чтобы избежать этого, добавьте к сливочному маслу 1 ст. л. рафинированного растительного масла.